Ferme des agités, NOTRE PHILOSOPHIE
À la ferme des agités, l’aventure agricole commence en 2014 dans une petite ferme du Jura. J’ai alors 32 ans, trois enfants et j’idéalise depuis de nombreuses années la vie de nos anciens, ceux qui étaient paysans, qui travaillaient tous les jours mais qui trouvaient du sens dans ce qu’ils faisaient : nourrir leur famille, nourrir les autres, vivre au fil des saisons, prendre le temps d’observer la nature et surtout vivre en harmonie avec elle.
Commercial depuis plusieurs années dans la vente de chaudières, j’éprouve le besoin de retrouver du sens dans ce que je fais… Le souhait de devenir agriculteur est dans un coin de ma tête depuis un moment et en 2014 je décide donc enfin de faire le grand saut ! Et si je devenais paysan ?
Je quitte alors mon métier pour suivre une formation de paysan-boulanger au CFPPA de Montmorot (39) sur 1 an. Le BPREA en poche, je fais l’acquisition d’une jolie ferme située sur la commune de Bersaillin. La ferme est isolée, entourée de grandes prairies verdoyantes, d’une rivière et depuis la cour de la ferme, nous voyons au loin les premiers contreforts du Jura.
J’y crée la Ferme des Agités (acronyme AJT, des prénoms de mes garçons : Armand, Jérémy et Thibaud).
Et je me lance ! Je produis des céréales : blé de variété ancienne et petit épeautre, qui sont ensuite transformées en farine sur meule de pierre. Le pain est pétri dans un magnifique pétrin en poirier et cuit au four à bois.
Je suis très vite rejoint par Étienne, avec qui je m’associe.
Les pains sont essentiellement revendus dans les magasins bio environnants.
37 ans… Je tombe dans les pommes !
En 2019, après plusieurs campagnes de culture, je réalise que mes terres ne sont pas vraiment adaptées à la culture de céréales panifiables et ne me permettent donc pas d’être autonome pour la production de pain. Pour rester en cohérence avec mes valeurs et le souhait d’être plus paysan que boulanger, nous faisons le choix avec Étienne de séparer les deux activités. (Tout en continuant à travailler ensemble !)
Une belle opportunité se présente alors ! J’ai la possibilité de faire l’acquisition
de nouvelles terres agricoles et d’un verger dans lequel sont cultivées des pommiers de variétés anciennes. Je commence donc la production de jus de pommes bio !
Les pommes sont des Belles-Filles-de-Salins, elles sont délicieuses à croquer et donnent un jus agréablement sucré et parfumé ! Mes enfants (et moi le premier) en raffolent !
La production de jus de pommes reste légère, mais me permet de diversifier mon activité !
40 ans… Le début d’une nouvelle aventure… d’éleveur et restaurateur !
2023, une nouvelle année commence : mon associé et moi dissocions définitivement nos deux activités : il continue la production de pain de son côté et je continue la culture de céréales, de farine et de jus de pomme, mais il me manque une activité complémentaire qui me permettrait de remplacer les revenus auparavant générés par la vente du pain.
Pas besoin de réfléchir trop longtemps, une évidence est sous mes yeux !
En effet, il y a autour de la ferme une quinzaine d’hectares que je n’exploite pas. Leur nature hydromorphe les rend difficilement cultivables et ils sont donc loués depuis quelques années à un ami paysan sans terre, éleveur de brebis Bizet : une race rustique de mouton, ayant failli disparaître il y a quelques années, originaire du Massif Central et élevée pour la production d’agneau de boucherie.
La passion partagée par mon ami paysan me donne alors l’envie de devenir éleveur, et les brebis arrivent alors sur la ferme en 2023 et mettent bas pour la première fois sur la ferme, en hiver 2024.
En parallèle, je décide de démarrer en 2023, une activité de restauration ambulante, avec ma compagne, sur les marchés locaux et estivaux, pour proposer des flammenkueches, des crêpes et des galettes.
2025 : une volonté d’échanges et le retour du pain !
Les rencontres effectuées lors des marchés avec les clients m’ont permis d’échanger sur mon travail, mes valeurs et de répondre à des questions concernant la transformation et le travail du pain.
De plus, participant aux journées “De ferme en ferme” dans le Jura depuis deux ans, dont le principe est d’accueillir sur la ferme, le temps d’un temps d’un week-end, tous les visiteurs désireux de découvrir notre lieu et notre métier, j’ai découvert un vrai plaisir à partager ma passion.
C’est pourquoi, je souhaite aujourd’hui transmettre au travers d’ateliers à la journée, mon savoir concernant la confection du pain au levain. Et profitant alors du matériel de fabrication présent au fournil, je relance en parallèle la fabrication du pain.